Pas à pas...découvrez les coutumes...entrez dans les spécificités de cette région...pour la découvrir et l'aimer.

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La gastronomie occitane est riche de sa diversité, de ses parfums et de ses saveurs.
Façonnée par son terroir et ses productions, elle est basée sur une cuisine familiale, conviviale, généreuse.

Le chasselas de Moissac

Le chasselas de Moissac

Le chasselas de Moissac (Tarn-et-Garonne) est un raisin de table qui fait la notoriété de cette ville.

Dans cet article rapprochons-nous :

– du raisin en France

– du chasselas

– du chasselas de Moissac

La vigne en Occitanie

La vigne en Occitanie

La vigne et le vin sont des incontournables dans notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée.

Notre région est la première productrice de vin en France ; son vignoble se répartit sur trois bassins de production : l’ouest sous influence océanique, le Languedoc et le Roussillon sous influence méditerranéenne.

Dans cet article faisons un tour sur :

– l’histoire de la vigne

la vigne en France

– la vigne en Occitanie-Pyrénées Méditerranée

La cuisine de Camargue

La cuisine de Camargue

La cuisine de Camargue, comme toute gastronomie locale, est à base de produits du terroir. Toutefois elle a évolué au cours des siècles avec l’apport extérieur important de la culture du riz et de l’élevage du taureau.

La Camargue s’étend de l’ouest des Bouches-du-Rhône à l’est de l’Hérault.

Sa cuisine subit l’influence provençale à l’est, sur sa partie des Bouches-du-Rhône et du delta du Rhône.

Nous évoquons dans cet article la cuisine plus spécifique de l’ouest de la Camargue, la partie qu’on qualifie de Petite Camargue, sur le sud du Gard et l’est de l’Héraul:

la Petite Camargue

– le sel

– la riziculture

– l’élevage taurin

– la cuisine régionale

Cuisine de nos montagnes

Cuisine de nos montagnes

garbure;pyrenees;occitanie;wikipedia.org

La cuisine de nos montagnes est, à l’origine, destinée à donner aux travailleurs l’énergie nécessaire à l’accomplissement de leurs rudes tâches.

A base de produits locaux, elle est généralement riche et copieuse.

Dans cet article promenons-nous en Occitanie-Pyrénées Méditerranée et découvrons quelques plats et quelques recettes

les soupes

les plats complets

les desserts

Podcast n°3: La gastronomie en Occitanie

Chère lectrice, cher lecteur, voilà le troisième podcast d’Occitanie…découvertes !

Je vous parle de notre gastronomie occitane. Riche, variée, parfumée, à base de nos produits locaux…

Cliquez sur « Play » pour l’écouter ou faites un clic droit ici puis cliquez sur « télécharger » pour le recevoir directement sur votre appareil (par exemple pour l’écouter sur votre smartphone).

Rien de tel que l’audio pour découvrir l’Occitanie « couleur locale » ! avec mon accent d’une manière générale et avec la prononciation « originale » pour les mots et expressions locales.

Vous y retrouverez mes articles présentez de manière orale avec «  l’acceng » .

Dans ce troisième podcast, je vous donne un aperçu de notre richesse gastronomique. N’hésitez pas à me laisser vos commentaires.

Si vous souhaitez lire les pages en lien avec ce podcast cliquez ici.

Lisez aussi les articles déjà parus dans la catégorie gastronomie.

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A très bientôt pour découvrir d’autres aspects de l’Occitanie

Anne-Marie

volailles occitanie

Les volailles d’Occitanie sont de qualité!!

Les volailles d’Occitanie sont de qualité!!!

La volaille est la deuxième viande consommée en France , après le porc et avant la viande bovine .

La France est le 2ème producteur de volailles d’Europe ; elle en a produit 1,82 millions de tonnes en 2014, essentiellement en Bretagne et Pays de Loire.

volailles

Notre région n’est cependant pas en reste avec une production, en 2016, de 3 % des volailles de chair, 19 % des canards gras, 20% des foies gras (oie et canard) ainsi que 7% des volailles festives (dindes, pintades…).

Plus du tiers est issu des élevages du Gers, suivi du Lot et du Tarn mais aussi d’autres départements.

(Source : chambre d’agriculture d’Occitanie)

A l’heure où il est recommandé de consommer local , il m’a paru intéressant de voir de plus près cette production occitane.

Dans cet article, je vous présente :

– l’apparition de la volaille en France

– les volailles occitanes labellisées

– les autres volailles

Le pois chiche, « cèze » en occitan

Le pois chiche, cèze en occitan

Pois chiche…chichoulet…cèze…et même baptisé au Moyen Age « petit légume en forme de cul »… cette légumineuse a connu des heures de gloire, des périodes d’abandon, et bénéficie aujourd’hui d’un nouvel engouement…

mangeonsbien.com

Cette légumineuse, bien adaptée aux climats méditerranéens, a le vent en poupe, en Europe, avec l’accroissement des protéines végétales dans l’alimentation.

Les sols et le climat d’Occitanie offrent un terrain favorable à sa culture.

Dans cet article je vous présente rapidement cette légumineuse à travers :

– les origines du pois chiche

– le pois chiche en Occitanie

– que faire avec du pois chiche

Châtaigne ou marron? …et en Occitanie…

Châtaigne ou marron ?

Châtaigne ou marron ? Est-ce le même fruit ? Voilà bien une question à éclaircir….

Quelques précisions en préambule :

La production mondiale de châtaignes s’élève à près de 2 millions de tonnes. Elle est réalisée à plus de 75 % en Asie et plus particulièrement en Chine.

L’Europe en produit moins de 200 000 tonnes et la France moins de 10 000, essentiellement dans le sud, surtout dans les départements de la Haute-Corse, la Corse-du-Sud, l’Ardèche et la Dordogne.

châtaigne occitanechataignier-conservatoire.com

Après ce rapide état des lieux, je vais , dans cet article, apporter quelques éléments supplémentaires :

– châtaigne ou marron ?

– un peu d’histoire et de légende

– la châtaigne en Occitanie

– comment la choisir, la conserver, la consommer

– quelques recettes occitanes

L’olive, étrange fruit occitan

L’olive, étrange fruit occitan

L’olive est un fruit du Sud de la France, donc aussi de l’Occitanie et plus particulièrement des départements du Languedoc.

Les oliviers apprécient le climat de nos régions méditerranéennes.

Ces arbres ornent, toute l’année, nos collines de leurs feuillages argentés.

                                                                                             lexpress.fr

Selon les archéologues l’olivier est cultivé et l’huile extraite de son fruit depuis plus de 6 millénaires .

Dans cet article , vous trouverez quelques informations sur :

L’olivier, un arbre symbolique

L’olive, un fruit étrange

L’olive, son utilisation

Ma recette de tapenade

Le melon, fruit ou légume?

Le melon, fruit ou légume ?

Le melon est apprécié et consommé partout dans le monde.

rustica.fr

La production mondiale est de 28 millions de tonnes, réalisée à 50 %par la Chine. La Turquie et l’Iran en produisent 10 millions de tonnes chacun ; l’Espagne, les États Unis, la Roumanie, l’Égypte et l’Inde figurent également parmi les plus gros producteurs.

En Europe, les principaux pays producteurs sont l’Espagne(1 million de tonnes), l’Italie (580 000 tonnes) et la France (300 000 tonnes).

L’Occitanie produit 38 % de ce volume (19% en Midi Pyrénées, 19 % en Languedoc-Roussillon) et la Charente 23 %.

En Occitanie, la majorité de la production est cultivée dans l’Hérault. Le Quercy (sud du Lot, nord du Tarn-et-Garonne et une petite partie de l‘est du Lot-et-Garonne), produit 20 000 tonnes sur 500 hectares, dans des conditions particulières qui répondent aux exigences d’une IGP (Indication Géographique Protégée) obtenue en 2004 : le melon du Quercy. GASTRONOMIE OCCITANE

La production française est insuffisante ; la France importe 90 000 tonnes, essentiellement d’Espagne, du Maroc et d’Israël.

Après ce constat il est intéressant d’en savoir plus sur le melon :

– le melon, fruit ou légume ?

– d’où vient il ?

– quelles sont ses qualités nutritives ?

– comment le choisir, le conserver et le consommer ?

– ma recette préférée…

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