Pas à pas...découvrez les coutumes...entrez dans les spécificités de cette région...pour la découvrir et l'aimer.

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La gastronomie occitane est riche de sa diversité, de ses parfums et de ses saveurs.
Façonnée par son terroir et ses productions, elle est basée sur une cuisine familiale, conviviale, généreuse.

Le safran, or rouge du Quercy

Le safran, or rouge du Quercy

Le safran est une épice issue des stigmates, rouge profond, d’une petite fleur bleu mauve.

Sachant que pour obtenir 1 kilo de cette épice, il faut 200 000 fleurs, et qu’il se vend près de 30 000 €, on comprend aisément son surnom d’or rouge.

Dans cet article, faisons plus ample connaissance avec ce précieux safran

– la plante

– ses origines

– le safran du Quercy

– l’épice

Nos plats occitans

Nos plats occitans

Nos plats occitans ont l’accent du pays et prennent des appellations locales, parfois diverses d’un endroit à l’autre de la région.

Dans cet article nous en découvrons quelques-uns :

– des soupes

– des soupes-plats complets

– des plats « de résistance »

Les fromages d’Occitanie

Les fromages d’Occitanie

La France est dite le pays aux mille fromages ; il existerait entre 1 200 et 2 380 variétés de fromages français.

Notre région contribue à cette production ; le guide du fromage en répertorie près d’une centaine…

Faisons un rapide tour de cette production fromagère :

– les différentes sortes de fromages

– les fromages occitans labellisés

– les autres fromages de notre région

Les vins de notre région

Les vins de notre région

Les vins de notre région sont aux couleurs de nos terroirs; les vignes d’Occitanie-Pyrénées Méditerranée produisent la plus grande densité mondiale d’appellations classées.

Sans toutefois prétendre à l’exhaustivité, cela mérite qu’Occitanie-découvertes leur consacre un article :

la production de vin en Occitanie-Pyrénées Méditerranée

– les vins de l’Ouest de l’Occitanie

– les vins du Languedoc

– les vins du Roussillon

Le chasselas de Moissac

Le chasselas de Moissac

Le chasselas de Moissac (Tarn-et-Garonne) est un raisin de table qui fait la notoriété de cette ville.

Dans cet article rapprochons-nous :

– du raisin en France

– du chasselas

– du chasselas de Moissac

La vigne en Occitanie

La vigne en Occitanie

La vigne et le vin sont des incontournables dans notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée.

Notre région est la première productrice de vin en France ; son vignoble se répartit sur trois bassins de production : l’ouest sous influence océanique, le Languedoc et le Roussillon sous influence méditerranéenne.

Dans cet article faisons un tour sur :

– l’histoire de la vigne

la vigne en France

– la vigne en Occitanie-Pyrénées Méditerranée

La cuisine de Camargue

La cuisine de Camargue

La cuisine de Camargue, comme toute gastronomie locale, est à base de produits du terroir. Toutefois elle a évolué au cours des siècles avec l’apport extérieur important de la culture du riz et de l’élevage du taureau.

La Camargue s’étend de l’ouest des Bouches-du-Rhône à l’est de l’Hérault.

Sa cuisine subit l’influence provençale à l’est, sur sa partie des Bouches-du-Rhône et du delta du Rhône.

Nous évoquons dans cet article la cuisine plus spécifique de l’ouest de la Camargue, la partie qu’on qualifie de Petite Camargue, sur le sud du Gard et l’est de l’Héraul:

la Petite Camargue

– le sel

– la riziculture

– l’élevage taurin

– la cuisine régionale

Cuisine de nos montagnes

Cuisine de nos montagnes

garbure;pyrenees;occitanie;wikipedia.org

La cuisine de nos montagnes est, à l’origine, destinée à donner aux travailleurs l’énergie nécessaire à l’accomplissement de leurs rudes tâches.

A base de produits locaux, elle est généralement riche et copieuse.

Dans cet article promenons-nous en Occitanie-Pyrénées Méditerranée et découvrons quelques plats et quelques recettes

les soupes

les plats complets

les desserts

Podcast n°3: La gastronomie en Occitanie

Chère lectrice, cher lecteur, voilà le troisième podcast d’Occitanie…découvertes !

Je vous parle de notre gastronomie occitane. Riche, variée, parfumée, à base de nos produits locaux…

Cliquez sur « Play » pour l’écouter ou faites un clic droit ici puis cliquez sur « télécharger » pour le recevoir directement sur votre appareil (par exemple pour l’écouter sur votre smartphone).

Rien de tel que l’audio pour découvrir l’Occitanie « couleur locale » ! avec mon accent d’une manière générale et avec la prononciation « originale » pour les mots et expressions locales.

Vous y retrouverez mes articles présentez de manière orale avec «  l’acceng » .

Dans ce troisième podcast, je vous donne un aperçu de notre richesse gastronomique. N’hésitez pas à me laisser vos commentaires.

Si vous souhaitez lire les pages en lien avec ce podcast cliquez ici.

Lisez aussi les articles déjà parus dans la catégorie gastronomie.

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A très bientôt pour découvrir d’autres aspects de l’Occitanie

Anne-Marie

volailles occitanie

Les volailles d’Occitanie sont de qualité!!

Les volailles d’Occitanie sont de qualité!!!

La volaille est la deuxième viande consommée en France , après le porc et avant la viande bovine .

La France est le 2ème producteur de volailles d’Europe ; elle en a produit 1,82 millions de tonnes en 2014, essentiellement en Bretagne et Pays de Loire.

volailles

Notre région n’est cependant pas en reste avec une production, en 2016, de 3 % des volailles de chair, 19 % des canards gras, 20% des foies gras (oie et canard) ainsi que 7% des volailles festives (dindes, pintades…).

Plus du tiers est issu des élevages du Gers, suivi du Lot et du Tarn mais aussi d’autres départements.

(Source : chambre d’agriculture d’Occitanie)

A l’heure où il est recommandé de consommer local , il m’a paru intéressant de voir de plus près cette production occitane.

Dans cet article, je vous présente :

– l’apparition de la volaille en France

– les volailles occitanes labellisées

– les autres volailles

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