Occitanie...découvertes

Pas à pas…découvrez les coutumes…entrez dans les spécificités de cette région…pour la découvrir et l'aimer.

L’olive, étrange fruit occitan

L’olive, étrange fruit occitan

L’olive est un fruit du Sud de la France, donc aussi de l’Occitanie et plus particulièrement des départements du Languedoc.

Les oliviers apprécient le climat de nos régions méditerranéennes.

Ces arbres ornent, toute l’année, nos collines de leurs feuillages argentés.

                                                                                             lexpress.fr

Selon les archéologues l’olivier est cultivé et l’huile extraite de son fruit depuis plus de 6 millénaires .

Dans cet article , vous trouverez quelques informations sur :

L’olivier, un arbre symbolique

L’olive, un fruit étrange

L’olive, son utilisation

Ma recette de tapenade


L’olivier, un arbre symbolique.

L’olivier, symbole d’Athènes

Au cours d’une dispute, pour la possession de l’Attique, Athéna et Poséïdon choisissent pour arbitre Cécrops, le premier roi du territoire. Poséïdon frappe l’Acropole de son trident et en fait jaillir un étalon noir invincible au combat (selon d’autres légendes, une source d’eau salée…). Athéna , gratte la terre de sa lance et fait naître un arbre immortel : l’olivier, symbole de sagesse. Cécrops juge le présent de la déesse plus utile pour son peuple et elle devient la protectrice d’Athènes.

weblettres.net

L’olivier et Ulysse

Dans l’Odyssée d’Homère, Ulysse crève l’œil du cyclope avec un pieu en bois d’olivier, symbole de force et de sagesse.

Pénélope, son épouse, dort dans un lit en bois d’olivier ; il devient alors symbole de patience et de fidélité.

L’olivier dans la Bible

La colombe lâchée par Noé après le déluge, revient vers l’Arche, avec un rameau d’olivier dans le bec après avoir trouvé une terre émergée. Elle signifie ainsi la fin du Déluge et le pardon de Dieu.

L’huile d’olive est utilisée pour les onctions sacramentelles dans le judaïsme et dans le christianisme ; l’olivier symbolise alors la paix, la réconciliation, la bénédiction.

L’olivier dans le Coran

Mahomet aurait dit « Consommez de l’huile (d’olive) et frottez vous en le visage, car elle provient d’un arbre béni »

La couronne d’olivier

Les grecs récompensent les héros des Jeux olympiques par des feuilles d’olivier et des jarres d’huile d’olive.

fr.wikipedia.org

Les mariées portent des couronnes d’olivier symbole de fécondité et de fidélité.

L’olivier, symbole actuel

amazon.fr

Sur drapeau de l’ONU, la couronne d’olivier entoure le monde , symbolisant la paix universelle.

L’habit vert des membres de l’Académie française est orné de broderies vertes représentant une branche d’olivier et illustrant ainsi leur nom «  d’immortels ».

En résumé, une forêt de symboles

L’olivier est , à lui seul, symbole de bénédiction, de fécondité, de fidélité, de force , d‘immortalité, de paix, de pardon, de patience, de réconciliation,de sagesse, de triomphe, et je suis sûre que j’en oublie….

L’olive, un fruit étrange

Pourquoi un fruit étrange ?

Parce qu’on ne le consomme pas sur l’arbre, dès sa récolte, comme la cerise par exemple ! Quelques visiteurs incrédules s’y risquent mais , généralement, n’insistent pas…

Parce qu’il est vert, violet, noir….ce qui laisse place à de hasardeuses théories…

pixabay.fr

Parce que de multiples variétés d’oliviers donnent de nombreuses formes et tailles d’olives…. De la bien connue Lucque dans l’Hérault (mais aussi ailleurs), en passant par l’Aglandau, la Verdale, la Rougette de Pignan et autres…, à la Picholine du Gard. Cette dernière que certains croient petite (à cause de son nom qui se rapproche du mot occitan « pichou ») est ronde, bien charnue et de taille respectable !

Parce qu’il s’utilise de diverses façons : en olive de table ,nature, aux amandes, aux anchois, aux poivrons, cassée, parfumée aux herbes, etc.…

Écrasé et préparé en purée, en tapenade, avec des câpres, avec des anchois, avec des pignons, etc.

En huiles, variétales ou mélangées, parfumées ou nature, etc.

En produits cosmétiques, savons, gels douches, huiles de soin, etc….

L’olive sur l’olivier.

L’olive se ramasse d’octobre à janvier selon l’usage qu’on veut en faire : olive de table, huile…

La cueillette se fait soit à la main, soit mécaniquement, soit en début de saison, soit en fin selon sa destination.

L’olive verte ou noire

Contrairement à ce que croit encore un grand nombre de personnes, il n’y a pas une variété d’olives vertes et une autre d’olives noires.

L’olive noire est simplement une olive mûre !

Un fruit à « préparer »

Quelle soit verte ou noire, l’olive ne se consomme pas telle que cueillie. En effet son amertume ne le permet pas.

Sa consommation nécessite un travail de préparation que ce soit pour l’olive de table ou l‘huile .

L’olive, son utilisation

L’olive de table

C’est celle que nous trouvons sur nos tables à l’apéritif, dans nos recettes.

Elle est préparée selon diverses façons mais passe par une phase de « désamérisation ». Il existe plusieurs techniques dans lesquelles je ne décrirai pas ici.

pinterest.fr

Elle est préparée verte ou noire, à la saumure, à la cendre, …conservée nature dans de l’eau salée ou de l’huile, pasteurisée etc.

L’olive en purée

Verte ou noire, avec des anchois, des câpres, des pignons, des herbes aromatiques…

Parfois appelée tapenade mais attention les puristes n’aime pas que le nom « tapenade »soit attribué à mauvais escient.

La véritable « tapenade » dont le nom vient de l’occitan « tapéno » qui signifie « câpres » (le « tapénadier » est le nom occitan du câprier), est un mélange de câpres, d’olives noires (bien qu’on trouve désormais de la tapenade verte!!!) qu’on a « escachées »(«  escacher » =ôter la pulpe avec un couteau et non un dénoyauteur), d’anchois, d’ail,d’huile d’olive, écrasés dans un mortier avec un pilon : le mixer est banni !!!!

Néanmoins tapenade ou purée d’olives, vertes ou noires, il existe d’excellentes préparations ….

L’huile d’olive

Reconnue aujourd’hui comme la base d’une alimentation saine, l’huile d’olive de nos grands parents était d’une qualité bien moins bonne que celles d’aujourd’hui.

Néanmoins, dans notre Bas Languedoc, elle est longtemps restée la matière grasse essentielle de nos préparations culinaires.

Aujourd’hui sa production locale est de grande qualité et d’une grande variété.

Mais la prudence est de mise, car la production du Sud de la France étant très inférieure à la demande, la porte est ouverte à une multiplicité d’huiles d’olive….de qualité ou non…

Achetez là au plus près du producteur… vérifiez bien son origine…goûtez là…

Chaque variété à son goût, sa spécificité et s’assortit en fonction de son usage…

L’huile d’olive en cosmétique

Gorgée d’acides gras essentiels et riche en vitamines (A,C,D,E), l’huile d’olive adoucit, tonifie et revitalise la peau. Elle la nourrit, la protège et contribue au renouvellement cellulaire.

Quelques petits trucs :

Utilisée en démaquillant le soir, elle élimine en douceur les résidus de votre maquillage et même votre mascara waterproof !

Après une exposition au soleil massez votre visage avec un peu d’huile d’olive que vous aurez mis préalablement au réfrigérateur. Votre peau sera apaisée, tonifiée et réhydratée.

Si votre peau est très sèche, un masque fait d’huile d’olive, d’un jaune d’œuf et d’un peu de miel lui fera un bien extrême.

Elle a encore bien d’autres utilisations pour votre beauté….

Ma recette de tapenade

Prenez 200g d’olives noires et les escacher (détacher la chair du noyau au couteau)/

Rincez et épongez 100g de câpres au vinaigre.

Epluchez une grosse gousse d’ail, enlevez les germes.

Nettoyez 4 filets d’anchois au sel.

Pilez l’ail et les anchois.

Incorporez progressivement en continuant à piler, les olives et les câpres.

Ajoutez un peu d’huile d’olive pour détendre la pâte (pas trop…).

Goûtez et salez et poivrez à votre goût.

Vous pouvez ajouter un peu de thym ou d’origan mais très peu…pour garder le goût de l’olive.

Servez avec des tranches de pain grillé.

Personnellement je laisse chacun tartiner à son gré.

A noter que s’il vous reste de la tapenade, mettez là dans un petit récipient,recouvrez la d’une fine couche d’huile d’olive et conservez au réfrigérateur.

Cet article est très généraliste ; olives et huile d’olive mériteraient un livre entier et non quelques lignes. Les spécialistes parmi les lecteurs (je sais qu’il y en a…) m’en excuseront ! Les autres auront peut être découvert ce fruit de chez nous et auront pris plaisir, je l’espère, à lire ces quelques lignes.

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  1. André Bervillé

    Vous racontez l’histoire de l’olivier; mais ne déformez pas les écrits précédents et donner vos sources.
    le lit d' »ulysse était en bois d’oléastre (sauvage cotynos en grec) et non olivier (elaia)
    la Lucque s’écrit « Lucques » c’est l’orthographe officielle de la variété
    la Picholine du Gard n’existe pas, c’est la « Picholine  » Picholine ne vient pas de Pichou, Mais du nom de la famille Piciolini (Marseille )
    La Verdale que vous donnez est la « Verdale de l’hérault » c’est l’orthographe officielle
    de la variété; il y a 6 autres « Verdale » très différentes entre elles!
    Source « Lhistoire de lolivier » ed Quae
    Ceci n’empêche pas que je vous lis

    • Merci pour ces précisions qui viennent enrichir cet article et toutes mes excuses pour les erreurs!
      Je savais qu’il y avait des spécialistes du sujet dans mes lecteurs!!!
      Bonne journée.

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