La gastronomie occitane

La gastronomie occitane est riche de sa diversité, de ses parfums et de ses saveurs.
Façonnée par son terroir et ses produits, elle est basée sur une cuisine familiale, conviviale et généreuse.
Le territoire vaste et varié de l’Occitanie, des Pyrénées au Massif Central, sur le pourtour de la Méditerranée, est à l’origine de la diversité de ses productions.
La graisse de canards à l’ouest, l’huile d’olive sur la partie méditerranéenne en constituent à sa base. En effet ce sont les seuls corps gras locaux, avec la graisse de porc.
La cuisine occitane s’appuie sur des savoir-faire locaux exceptionnels et des produits nobles tels que :
– le foie gras,
– la truffe noire du Quercy,
– le roquefort,
– les huîtres de Bouzigues,
– les olives lucques de l’Hérault ou picholines du Gard,
– l’anchois de Collioure…
Ses vignobles divers et nombreux ont su, depuis un siècle, développer des vins de grande qualité.
Malgré ces diversités de terroirs, la gastronomie occitane présentent de nombreux points communs qui la différencient de celle d’autres régions.

Je ne rentrerai pas dans tous les détails mais je vais vous présenter les grandes lignes de ces points communs.

– le vin :

Aujourd’hui la région Occitanie est a première région viticole du monde.
Une quarantaine d’Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) , une trentaine de vignobles classés en Indication Géographique Protégée(IGP), une grande variété de terroirs et de cépages occupent près de 280 000 hectares.

occitanie-secrete.fr
En Occitanie, depuis toujours le vin accompagne le repas ; il est aussi utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.
Rouges, rosés, blancs, effervescents, doux naturels offrent un vaste choix.

– les fromages:

Nombreux et variés , au lait de vache, de brebis ou de chèvre, ils sont goûteux et reconnus pour leur qualité:

ladepeche.fr

– Le Roquefort issu de la traite des brebis de race Lacaune, Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1925 ,
– Le Bleu des Causses, fabriqué à partir de lait de vache entier , AOC depuis 1953,
– Le Laguiole, élaboré à partir du lait des vaches de l’Aubrac , AOC depuis 1961,
– Le Rocamadour, au lait de chèvre et aux arômes des herbes des Causses du Quercy, AOC depuis 1996,
-La Tomme des Pyrénées, au lait pasteurisé de vache, Indication Géographique Protégée(IGP) depuis 1996.

– l’usage de condiments , herbes aromatiques et aliments particuliers

L’eau de fleur d’oranger parfume nos desserts : flaune, fouace, échaudées, pastis ….
La truffe, les cèpes, les câpres, les olives noires ou vertes agrémentent nos plats.
Le thym, le romarin, le laurier, le basilic, l’ail, l’oignon, le persil, ajoutent un parfum de campagne à nos plats.

– les légumes

Légumes du terroirs, aubergines, courgettes, poivrons, haricots verts ou blancs, sont accommodés crus, cuits, en salade, en ragoûts (chichoumeille, ratatouille) ou farcis

                                                             fr.wikipedia.org

– la charcuterie

« Dans le cochon tout est bon » est une expression vérifiée dans la région qui fournit une vaste gamme de salaisons, viandes et jambons.

                                                                             maison-negre.fr

– les cuissons des viandes à l’étouffée

Longuement mijotées les viandes sont cuisinées en daubes et ragoût ( gardiane, cassoulet, garbure) ou en grillades l’été accompagnées d’un bon vin rosé bien frais!

-les poissons et coquillages

Ils sont surtout consommés sur le littoral méditerranéen mais l’anchois sous ses diverses formes (frais, en salaison,mariné…) l’est dans toute la région.

                                                                                  huitres-bouzigues.com

Voilà un rapide aperçu de la gastronomie occitane….J’espère que vous l’apprécierez, où que vous soyez, d’où que vous veniez…
Ces sujets seront développés dans mes articles sous la catégorie « gastronomie ».

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