Des menus occitans pour le Nouvel an
Des menus occitans pour le Nouvel an ? Cela vous tente ? Notre région déborde de produits du terroir et de qualité… ne vous en privez pas !
Dans cet article vous trouverez deux menus et leurs recettes :c’est le cadeau de fin d’année d’Occitanie-découvertes!
-
Des produits de chez nous
-
Premier menu
-
Deuxième menu
Des produits de chez nous
Pour l’apéritif
Choisissez des olives de pays, si possible venant de chez le producteur donc pas pasteurisées : elles sont plus fermes ; vous les conservez dans le bas de votre réfrigérateur, en veillant bien à ce qu’elles soient toujours recouvertes d’eau salée.
0CC by SA-4;0
Tapenades verte ou noire locales, faciles à trouver : vous laissez des petites tranches de pain rassi ou grillé (façon économique d’utiliser vos restes de pain comme cela vous a déjà été indiqué dans les billets hebdomadaires d’Occitanie-découvertes) et les tapenades dans leurs récipients ; vos hôtes font eux-mêmes leurs toasts.
Les menus
Les menus proposés ne sont pas pantagruéliques…Ils sont simples et abordables ; ils utilisent des produits locaux faciles à trouver.
Les desserts peuvent être préparés à l’avance.
La préparation des plats ne nécessite pas une présence devant les fourneaux au dernier moment.
Le plateau de fromages de notre région est riche et varié ; aucune indication particulière ne vous est donnée : à vous de faire votre choix ; l’article « Les fromages d’Occitanie » peut vous donner des idées.
Les recettes sont données pour 6 personnes.
Les vins
Il serait trop long d’énumérer la multitude de vins que les terroirs d’Occitanie-Pyrénées Méditerranée offrent à votre choix. Vous trouverez sans difficulté de bons conseils auprès des cavistes ou producteurs de la région.
Premier menu
Le menu
Œufs cocottes au foie gras et aux cèpes
Canard aux châtaignes
Plateau de fromages
Bras de gitan
Œufs cocottes au foie gras et aux cèpes
CC BY-NC 2.0 FR©foodforlove.fr
Ingrédients
6 œufs
1 poêlée de cèpes frais ou surgelés précuits
40 cl de crème fraîche
Des petits dés de foie gras cuit
ciboulette, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200° ;
Disposez les cèpes au fond de 6 ramequins (réservez quelques lamelles) ;
Cassez un œuf dans chaque ramequin; salez, poivrez ;
Dans un saladier mélangez la crème fraîche et les dés de foie gras ; versez sur les blancs d’œuf ;ajoutez les lamelles de cèpes et la ciboulette ciselée ;
Enfournez 10 minutes avant de servir ; le dessus doit être légèrement doré.
Canard aux châtaignes
Ingrédients
1 canard d’environ 2kg
2 branches de thym et 1 feuille de laurier
350 g de châtaignes en bocal
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180° ;
Déposez le canard dans un plat à four ; salez, poivrez, déposez le thym et le laurier sur le canard;arrosez d’un peu d’huile d’olive ;
Enfournez environ 30 minutes ;
Égouttez les châtaignes et disposez les autour du canard ; remettez au four jusqu’à ce que le canard soit cuit en arrosant régulièrement.
Servez avec une purée ou des pommes de terre rissolées.
Bras de gitan
Pixabay
Ingrédients
Pour le biscuit
4 œufs
120 g de farine
120 g de sucre en poudre
Pour la crème
50 cl de lait
1 gousse de vanille
125 g de sucre
4 jaunes d’œufs
60 g de farine
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180° ;
Séparez les blancs des jaunes ; fouettez les jaunes avec 100g de sucre ;
Ajoutez la farine et mélangez bien ;
Montez les blancs en neige avec 20 g de sucre et incorporez délicatement au mélange ;
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four 9 à 10 minutes ; à la sortie du four roulez le biscuit dans un linge humide et laissez refroidir.
Préparation de la crème
Portez à ébullition le lait dans lequel vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux ;
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;
Ajoutez la farine et peu à peu le lait bouillant ; remettez à feu doux en remuant pour faire épaissir le mélange ; incorporez le rhum et le beurre ; laissez refroidir.
Montage
Déroulez délicatement le biscuit; recouvrez de crème et enroulez ; serrez dans le torchon humide ; gardez au frais ;
Lorsque l’ensemble est refroidi, enlevez le torchon, coupez les extrémités et saupoudrez de sucre glace.
Deuxième menu
Le menu
Huîtres chaudes
Chapon farci au boudin blanc et foie gras
Plateau de fromages
Tiramisu à la châtaigne
Huîtres chaudes
Ingrédients
12 huîtres
½ l de vin blanc
15 g de beurre
4 branches de persil
chapelure
Préparation
Préchauffez le four à 200° ;
Ouvrez et décrochez les huîtres ; les déposer dans une lèche-frites ;
Dans une casserole faîtes fondre le beurre ; ajoutez le vin blanc et le persil haché ; versez sur les huîtres et saupoudrez de chapelure ;
Mettre au four 7 à 8 minutes avant de servir.
Chapon farci au boudin blanc et au foie gras
Ingrédients
1 chapon d’environ 2kg
3 boudins blancs
150 g de foie gras cru
3 tranches de pain de mie ou du pain rassi
1 œuf ; 3 cuillères à soupe de lait
1 échalote, sel, poivre.
Préparation
Préchauffez le four à 210° ;
Épluchez et hachez très fin l’échalote ; faites la revenir dans une poêle avec le foie gras cru coupé en dés ; salez, poivrez et réservez dans un saladier ;
Mettez le pain à tremper dans le lait ;
Retirez la peau des boudins blancs et coupez les en dés ; ajoutez dans le saladier avec l’œuf et le pain imbibé ; malaxez bien le tout pour obtenir une pâte homogène ;
Farcissez le chapon de cette pâte ; versez 2 verres d’eau dans le fond d’un plat à four et déposez le chapon farci ; arrosez d’un filet d’huile d’olive ;
Enfournez pendant 1h30 environ en arrosant régulièrement et en retournant le chapon à mi-cuisson ; lorsqu’il est légèrement doré, baissez la température du four à 150° pour terminer la cuisson ; découpez la volaille ; servez avec la farce et accompagné de pommes de terres sautées.
Tiramisu à la châtaigne
Public Domain Certification
Ingrédients
2 paquets de petits beurres
250g de crème de marrons
3 œufs
150 g de mascarpone
7 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de rhum (ou d’arôme vanille)
2 cuillères à soupe de sucre
cacao en poudre
Préparation
Préparez un sirop en mélangeant le sucre, l’eau, le rhum (ou la vanille) ;
Séparez le blanc et le jaune des œufs ;
Fouettez les jaunes avec la crème de marron ; ajoutez le mascarpone et
mélangez bien ;
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation ;
Dans un plat à four, alternez une couche de biscuits trempés dans le sirop, une couche de crème, une couche de biscuits trempés et une couche de crème ; égalisez et placez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins ; saupoudrez de cacao au moment de servir.
J’espère que ces menus et recettes vous auront donner des idées et que vous vous régalerez.
Passez une bonne fin d’année et à l’an prochain pour d’autres articles et d’autres billets hebdomadaires.
Donnez vos commentaires, vos suggestions ; faites connaître ce blog autour de vous !
Si ce n’est déjà fait, inscrivez-vous et vous recevrez personnellement, en plus, mes « billets hebdomadaires ».
DEVALS
Un grand merci pour ces beaux menus. Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2021.