Des menus occitans pour le Nouvel an

Des menus occitans pour le Nouvel an ? Cela vous tente ? Notre région déborde de produits du terroir et de qualité… ne vous en privez pas !

Dans cet article vous trouverez deux menus et leurs recettes :c’est le cadeau de fin d’année d’Occitanie-découvertes!

• Des produits de chez nous

• Premier menu

• Deuxième menu

Des produits de chez nous

Pour l’apéritif

Choisissez des olives de pays, si possible venant de chez le producteur donc pas pasteurisées : elles sont plus fermes ; vous les conservez dans le bas de votre réfrigérateur, en veillant bien à ce qu’elles soient toujours recouvertes d’eau salée.

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Tapenades verte ou noire locales, faciles à trouver : vous laissez des petites tranches de pain rassi ou grillé (façon économique d’utiliser vos restes de pain comme cela vous a déjà été indiqué dans les billets hebdomadaires d’Occitanie-découvertes) et les tapenades dans leurs récipients ; vos hôtes font eux-mêmes leurs toasts.

Les menus

Les menus proposés ne sont pas pantagruéliques…Ils sont simples et abordables ; ils utilisent des produits locaux faciles à trouver.

Les desserts peuvent être préparés à l’avance.

La préparation des plats ne nécessite pas une présence devant les fourneaux au dernier moment.

Le plateau de fromages de notre région est riche et varié ; aucune indication particulière ne vous est donnée : à vous de faire votre choix ; l’article « Les fromages d’Occitanie » peut vous donner des idées.

Les recettes sont données pour 6 personnes.

Les vins

Il serait trop long d’énumérer la multitude de vins que les terroirs d’Occitanie-Pyrénées Méditerranée offrent à votre choix. Vous trouverez sans difficulté de bons conseils auprès des cavistes ou producteurs de la région.

Premier menu

Le menu

Œufs cocottes au foie gras et aux cèpes

Canard aux châtaignes

Plateau de fromages

Bras de gitan

Œufs cocottes au foie gras et aux cèpes

CC BY-NC 2.0 FR©foodforlove.fr

Ingrédients

6 œufs

1 poêlée de cèpes frais ou surgelés précuits

40 cl de crème fraîche

Des petits dés de foie gras cuit

ciboulette, sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200° ;

Disposez les cèpes au fond de 6 ramequins (réservez quelques lamelles) ;

Cassez un œuf dans chaque ramequin; salez, poivrez ;

Dans un saladier mélangez la crème fraîche et les dés de foie gras ; versez sur les blancs d’œuf ;ajoutez les lamelles de cèpes et la ciboulette ciselée ;

Enfournez 10 minutes avant de servir ; le dessus doit être légèrement doré.

Canard aux châtaignes

Ingrédients

1 canard d’environ 2kg

2 branches de thym et 1 feuille de laurier

350 g de châtaignes en bocal

sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180° ;

Déposez le canard dans un plat à four ; salez, poivrez, déposez le thym et le laurier sur le canard;arrosez d’un peu d’huile d’olive ;

Enfournez environ 30 minutes ;

Égouttez les châtaignes et disposez les autour du canard ; remettez au four jusqu’à ce que le canard soit cuit en arrosant régulièrement.

Servez avec une purée ou des pommes de terre rissolées.

Bras de gitan

Pixabay

Ingrédients

Pour le biscuit

4 œufs

120 g de farine

120 g de sucre en poudre

Pour la crème

50 cl de lait

1 gousse de vanille

125 g de sucre

4 jaunes d’œufs

60 g de farine

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de rhum

Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180° ;

Séparez les blancs des jaunes ; fouettez les jaunes avec 100g de sucre ;

Ajoutez la farine et mélangez bien ;

Montez les blancs en neige avec 20 g de sucre et incorporez délicatement au mélange ;

Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four 9 à 10 minutes ; à la sortie du four roulez le biscuit dans un linge humide et laissez refroidir.

Préparation de la crème

Portez à ébullition le lait dans lequel vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux ;

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;

Ajoutez la farine et peu à peu le lait bouillant ; remettez à feu doux en remuant pour faire épaissir le mélange ; incorporez le rhum et le beurre ; laissez refroidir.

Montage

Déroulez délicatement le biscuit; recouvrez de crème et enroulez ; serrez dans le torchon humide ; gardez au frais ;

Lorsque l’ensemble est refroidi, enlevez le torchon, coupez les extrémités et saupoudrez de sucre glace.

Deuxième menu

Le menu

Huîtres chaudes

Chapon farci au boudin blanc et foie gras

Plateau de fromages

Tiramisu à la châtaigne

Huîtres chaudes

Ingrédients

12 huîtres

½ l de vin blanc

15 g de beurre

4 branches de persil

chapelure

Préparation

Préchauffez le four à 200° ;

Ouvrez et décrochez les huîtres ; les déposer dans une lèche-frites ;

Dans une casserole faîtes fondre le beurre ; ajoutez le vin blanc et le persil haché ; versez sur les huîtres et saupoudrez de chapelure ;

Mettre au four 7 à 8 minutes avant de servir.

Chapon farci au boudin blanc et au foie gras

Ingrédients

1 chapon d’environ 2kg

3 boudins blancs

150 g de foie gras cru

3 tranches de pain de mie ou du pain rassi

1 œuf ; 3 cuillères à soupe de lait

1 échalote, sel, poivre.

Préparation

Préchauffez le four à 210° ;

Épluchez et hachez très fin l’échalote ; faites la revenir dans une poêle avec le foie gras cru coupé en dés ; salez, poivrez et réservez dans un saladier ;

Mettez le pain à tremper dans le lait ;

Retirez la peau des boudins blancs et coupez les en dés ; ajoutez dans le saladier avec l’œuf et le pain imbibé ; malaxez bien le tout pour obtenir une pâte homogène ;

Farcissez le chapon de cette pâte ; versez 2 verres d’eau dans le fond d’un plat à four et déposez le chapon farci ; arrosez d’un filet d’huile d’olive ;

Enfournez pendant 1h30 environ en arrosant régulièrement et en retournant le chapon à mi-cuisson ; lorsqu’il est légèrement doré, baissez la température du four à 150° pour terminer la cuisson ; découpez la volaille ; servez avec la farce et accompagné de pommes de terres sautées.

Tiramisu à la châtaigne

Public Domain Certification

Ingrédients

2 paquets de petits beurres

250g de crème de marrons

3 œufs

150 g de mascarpone

7 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de rhum (ou d’arôme vanille)

2 cuillères à soupe de sucre

cacao en poudre

Préparation

Préparez un sirop en mélangeant le sucre, l’eau, le rhum (ou la vanille) ;

Séparez le blanc et le jaune des œufs ;

Fouettez les jaunes avec la crème de marron ; ajoutez le mascarpone et

mélangez bien ;

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation ;

Dans un plat à four, alternez une couche de biscuits trempés dans le sirop, une couche de crème, une couche de biscuits trempés et une couche de crème ; égalisez et placez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins ; saupoudrez de cacao au moment de servir.

J’espère que ces menus et recettes vous auront donner des idées et que vous vous régalerez.

Passez une bonne fin d’année et à l’an prochain pour d’autres articles et d’autres billets hebdomadaires.

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