Le chasselas de Moissac

Le chasselas de Moissac (Tarn-et-Garonne) est un raisin de table qui fait la notoriété de cette ville.

Dans cet article rapprochons-nous :

– du raisin en France

– du chasselas

– du chasselas de Moissac

Le raisin en France

Une origine très lointaine

L’article précédent de cette catégorie « Gastronomie », la vigne en Occitanie, relate l’histoire de la vigne et son existence avant même l’apparition de l’homme…

Le fruit, consommé par les chasseurs-cueilleurs est un raisin à petits grains, Vitis Vinifera sylvestris. Dès le procédé de vinification connu, il est essentiellement utilisé pour fabriquer du vin.

Le raisin de table

raisin;chasselas;occitanie;moissac;wikipedia.org

Les Égyptiens et les Romains consomment le raisin frais ou sec.

La culture de la vigne se développe et de nombreuses variétés voient le jour, résultat d’une recherche destinée à obtenir des fruits plus gros, plus doux, plus sucrés…

Mais l’essentiel de la production de raisin est consacré à la fabrication de vins.

A la Renaissance, on commence à s’intéresser à l’amélioration et à la sélection de variétés de vignes destinées à la production de raisins de table.

Le raisin de table en France

Au XVIème siècle François Ier fait du raisin un de ses desserts favoris ; au XVIIème siècle , Louis XIV exige du raisin à sa table ; il le fait venir du Sud de la France à dos de cheval ou de mulet dans des caisses garnies de son !

Le raisin reste « dessert de roi » pendant longtemps.

Après les graves crises viticoles de la fin du XIXème siècle et du début du XXème siècle, les viticulteurs, en recherche de débouchés, s’intéressent à la culture du raisin de table ; production, consommation et commercialisation vont alors se développer en France.

Production française du raisin de table

La France, avec une production d’environ 46 000 tonnes répartie essentiellement entre Provence-Alpes-Côte d’Azur et Occitanie-Pyrénées-Méditerranée, est le 4ème producteur européen de raisins de table après l’Italie, l’Espagne et la Grèce.

Le raisin est le 7ème fruit consommé par les Français.

Les variétés de raisin de table sont très nombreuses, réparties en trois catégories:

– les variétés noires : Muscat de Hambourg, Alphonse Lavallée, Cardinal…

– les variétés blanches : Chasselas , Italia, Orla…

– les variétés rouges ou rosées : Red Glove, Crimson…

Le chasselas

Ses caractéristiques

Le chasselas est un cépage blanc, d’origine suisse (canton de Vaud), cultivé dans de nombreux vignobles européens.

Il se présente sous forme de grappes cylindriques, compactes, avec des grains d’un jaune doré tacheté de roux à maturité.

Il est connu sous divers noms: fendant, pour la facilité de ses grains à se fendre sous la pression, gutedel en Allemagne…

Il est utilisé dans plusieurs régions pour faire du vin ; il permet d’obtenir un vin sec et léger, de couleur jaune clair parfois légèrement pétillant, ou plus puissant et corsé, selon les terroirs.

chasselas;moissac;raisin;occitanie;tourisme-tarnetegaronne.fr

C’est un cépage fortement influencé par son terroir. Le vin issu de ce cépage porte souvent le nom de ce dernier ; ainsi en est-il en Alsace (Edelzwicker), en Savoie (Crépy), en Pays-de-Loire (Pouilly), et également en Bourgogne ou en Suisse…

Le chasselas, raisin de table

Ses excellentes qualités gustatives font du chasselas un raisin de table très apprécié.

Récolté d’août à fin octobre, ses grains sont ronds et charnus ; sous sa fine peau, il offre une saveur de miel et de fleurs mélangée d’arômes de cerises et de noisettes.

Sa culture n’est pas exigeante envers le sol pourvu qu’il soit bien drainé mais a besoin de beaucoup de chaleur et de soleil.

Il existe en France sous plusieurs appellations connues : chasselas doré de Fontainebleau ou chasselas de Thomery, chasselas Cioutat, chasselas de Talhouet ou Madeleine angevine, chasselas de Moissac.

Le chasselas de Moissac

Son histoire

Le chasselas est introduit dans la région de Moissac (Tarn-et-Garonne) au Moyen Âge ; on en retrouve trace dans l’abbaye Saint Pierre de Moissac.

moissac;abbaye;chasselas;raisin;tourisme-tarnetgaronne.fr

« Dessert de roi » jusqu’alors, ce n’est qu’au XIXème siècle que se développe la culture de ce cépage en qualité de raisin de table.

L’arrivée du chemin de fer dans la région en 1858 ouvre les marchés et accélère le développement de sa culture qui va s’étendre jusqu’aux rives de la Garonne.

Moissac et le chasselas

En 1930, Moissac devient « cité uvale » ! Un centre de cure basé sur les bienfaits du raisin y est installé sur le modèle des villes thermales ;des projets de piscine, de promenade, de casino, de plage, d’hippodrome, etc…sont ébauchés…En réalité seuls un grand hôtel et un uvarium ( rotonde sous laquelle, on peut déguster du chasselas et son jus) voient le jour.

La production baisse après la seconde guerre mondiale ; la main d’œuvre coûte cher ; des usurpateurs tentent de profiter de l’appellation.

Depuis 2003, Moissac et son chasselas sont reconnus « site remarquable du goût ». Chaque année, à la mi-septembre, en parallèle aux journées du patrimoine, Moissac fête son chasselas.

La première appellation

Le chasselas de Moissac est le premier fruit à recevoir l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1971; en 1996, il est reçoit de l’Europe l’Appellation d’Origine Protégée.

chasselas de moissac;tarn-et*garonne;chasselasdemoissac.com

Son aire géographique couvre les coteaux argilo-calcaires orientés sud-sud-ouest, du nord-ouest du Tarn-et-Garonne, du sud-ouest du ( une partie du Quercy).

Elle concerne environ 400 viticulteurs qui exploitent 1250ha de vignes. La production annuelle est de 5 à 8000 tonnes.

Le chasselas de Moissac est inscrit à l’Inventaire National du Patrimoine Culturel Immatériel de l’UNESCO.

Une culture délicate

Le chasselas de Moissac est cultivé traditionnellement par des chasselatiers.

Cueillies à la main, à bonne maturité , les grappes doivent peser environ 100g et leur richesse en sucre être de 150g/l ; elles sont conditionnées, en une seule couche, dans des petites cagettes. L’emballage doit porter en gros caractères, « chasselas de Moissac » ainsi que le nom du producteur et l’appellation d’origine contrôlée.

aop;chasselas de moissac;raisin;airduterroir.com

Avant d’arriver sur les tables, le chasselas de Moissac nécessite 1 200 heures de travail par an et par hectare.

Usages du chasselas

Outre en qualité de raisin de bouche, le chasselas de Moissac est utilisé par les plus grands chefs dans leur cuisine, pour l’élaboration de plats salés ou sucrés.

Essayez cette recette simple, bien de chez nous :

volaille;cahsselas;moissac;chasselasdemoissac.com

Cuisses de volailles au chasselas de Moissac

Pour 4 personnes :

Ingrédients

– 4 cuisses de poulet

– 3 têtes d’ail rose de Lautrec

– 8 grappes de chasselas de Moissac

– 20 g de farine

– 20 cl d’eau

-5 cl d’Armagnac

1l de jus de raisin de chasselas de Moissac

– sel, poivre

Préparation

– Faites revenir les cuisses de poulet.

– Pelez et hachez finement l’ail.

– Égrenez les grappes de raisins et écrasez -les avec un verre ; réservez.

– Faites revenir l’ail sans le colorer, ajoutez la farine , puis le jus de raisin et assaisonnez.

– Laissez mijoter 30 minutes.

Retirez la volaille, versez l’Armagnac, flambez et ajoutez les raisins écrasés et leur jus.

-Laissez réduire d’un tiers à feu doux.

Servez accompagné de pâtes fraîches et d’un vin de pays du Tarn-et-Garonne (ou un vin de chasselas) ou de Gaillac par exemple…

Bon appétit.

Si cet article vous a intéressé, donnez vos commentaires, vos suggestions ; faites connaître ce blog autour de vous !

Si ce n’est déjà fait, inscrivez-vous et vous recevrez personnellement, en plus, mes « billets hebdomadaires ».

JE M’INSCRIS

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

http://www.raisin-de-table.fr/

https://www.passeportsante.net/

https://fr.m.wikipedia.org/

https://www.chasselas-de-moissac.com/fr/

https://www.irqualim.fr/

https://agriculture.gouv.fr/

https://www.cuisinealafrancaise.com/

https://www.inao.gouv.fr/produit/3305

https://france3-regions.francetvinfo.fr/

https://magazine.laruchequiditoui.fr/

https://www.oenologie.fr/