Le langage de la bouvine correspond aux spécificités de cette activité taurine déjà évoquées dans un précédent article.
Il est utilisé en Camargue, dans le sud du Gard et dans une partie du sud héraultais, partout où les aficiounados (amateurs d’activités taurines) vouent une véritable passion à la bouvine : la fe di biou(littéralement la foi , la passion du taureau) entretenue par la Nacioun gardiano (nation gardiane).Certains mots sont également utilisés au-delà de ce milieu.
Dans cet article retrouvons ce vocabulaire local pour
Février en Occitanie est un mois très actif ; bien sûr les festivités traditionnelles qui entourent le Mardi-Gras, les carnavalssont au programme mais pas seulement…marchés aux truffes, fête du cochon, fête de l’ours…et notre langage local s’y retrouve.
Dans cet article découvrons encore quelques mots de chez nous :
La lessive, jusqu’à la démocratisation de la machine à laver dans la seconde moitié du XXe siècle, constituait un important et laborieux travail laissé principalement à la charge des femmes.
Avec l’évolution des techniques, la modification des matières qui rendent le linge plus fragile, la lessive traditionnelle, son rythme et ses pratiques se sont modifiées progressivement. Certaines familles aisées ou citadines ont pendant un certain temps fait encore appel à des professionnelles pour faire leur lessive. Des personnes itinérantes, circulant d’un village à l’autre, ont continué à aller de maison en maison pour accomplir les lessives mais cela s’est peu à peu perdu
Comme dans le précédent article de la catégorie « langage », « Autrefois, le cochon »,j’évoque un certain nombre de nos mots de francitan, de patois francisé, dont l’usage se perd en même temps que les actions qu’ils concernent.
Autrefois…c’était mieux…c’était moins bien…c’est ringard…On entend tout et son contraire sur le sujet.
Dans cet article et quelques-uns qui suivront, je vais raviver une fois encore les souvenirs des anciens jeunes et peut-être permettre aux jeunes ou moins jeunes actuels de se rendre compte combien en peu de temps, à peine plus d’une à deux générations , les choses ont changé…
Pourquoi ces réflexions dans des articles de la rubrique « langage » ? Parce que l’usage d’un certain nombre de nos mots de francitan, de patois francisé, perd en même temps que les actions qu’ils concernent.
Je commence cette série par l’élevage et l’abattage du cochon.
Dans
cet article, j’aborde :
–
à chaque famille son cochon
–
l’abattage du cochon…autrefois
– les produits du cochon
– une contine occitane
– le cochon, aujourd’hui
À chaque famille, son cochon
Autrefois,
dans nos campagnes, en Occitanie et ailleurs, chaque famille élève
un ou plusieurs cochons.
Nourri d’épluchures, de pommes de terres, de déchets de légumes, de racines, de maïs, de farines, de châtaignes, de glands, d’eaux grasses, cuits dans une grande marmite, le ou les cochons sont ainsi alimentés pendant plusieurs mois, quasiment une année. Un cochon prêt et bien engraissé pèse entre 150 et 300 kilos.
Souvent en liberté ou semi-liberté, le cochon sert à l’alimentation de la famille rurale. Parfois un ou des membres de cette famille devenus citadins, achètent un cochon à l’avance et leur parenté se charge de l’engraisser.
Le cochon se tue entre fin novembre et fin mars ,à la saison froide. A cette saison , les travaux de la terre sont ralentis ; il n’y a pas de mouches ; la viande se conserve mieux qu’en saison chaude ; de plus, en été elle sécherait trop vite . Voici pour les explications « logiques »
Mais il y a également des conditions « traditionnelles » : on tue le cochon à la lune vieille car la lune nouvelle a une mauvaise influence sur la viande ! Ça la fait fermenter et rancir très vite ! Il ne faut pas non plus que le vent d’autan s’en mêle : c’est un vent chaud et humide alors qu’il faut du froid sec pour la viande ; de plus le vent d’autan fait « tomber » (diminuer) la température de l’eau dans laquelle on doit ébouillanter le cochon après son abattage et sèche sa peau ce qui gêne pour la racler et la nettoyer car alors elle s’écorche !
On prépare tous les instruments nécessaires à l’opération :
– la « maie », long récipient de bois creux dans lequel le cochon , mort, sera ébouillanté et débarrassé de ses poils ;
– les « pleous » : sortes de racloirs obtenus à partir de vieilles faux ;
– le « cambarel » : pièce de bois qui sert à pendre le cochon par les pattes arrières pour le vider.
Couteaux, hachoirs, sont aiguisés.
Avant de commencer les opérations le « tueur » ou « saigneur », les hommes de la maison et ceux du voisinage venus prêter main forte, boivent le café, bien arrosé d’un coup de gnôle (parfois appelée « tisane de gabels », les gabels étant le nom occitan des sarments de vigne), pour se donner le cœur à l’ouvrage.
Je vous fais grâce du détail de l’exécution du Ministre (surnom familier donné au cochon..pourquoi ?? je n’ai pas trouvé d’explication…).
Les tâches se répartissent ensuite selon la tradition : « tout ce qui se fait dans la cuisine est l’affaire des femmes et les hommes y sont mal vus ».
Les hommes procèdent au préalable au découpage de la bête non sans boire un coup , après avoir fendu et pendu le cochon,. « Si on boit pas, la tradition veut que la viande ne se conserve pas et elle prend le sel »dixit un ancien « saigneur »…
Les produits du cochon
Dans le cochon tout est bon…le proverbe reste d’actualités même si les mots francitans se sont perdus et siles modes d’élevage et d’abattage ont évolués.
– les pieds sont découpés et nettoyés
– le sang est récupéré pour faire du boudin,
– les boyaux lavés et vidés, servent à la confection de saucisses, saucisson, andouilles, andouillettes,….
– la panne ou couche de graisse qui recouvre les côtes ;
– le filet mignon, le « peissou » ;
– la longe, les côtelettes et le plat de côtes ou « coustillous » ;
– la « ventrèche »ou couenne du ventre ;
– les jambons ou « cambajous » méritent un traitement privilégié. Ils sont séparés du reste et on enlève le « casi » ou os de la hanche. Mis au saloir pendant 40 jours, lorsque le sel l’a bien pénétré, le « cambajou » est brossé, lavé , entouré d’un linge et pendu pour le séchage. Le salage est une opération délicate; un dicton populaire dit « il vaut mieux boire que cracher » voulant exprimer qu’il est préférable qu’un jambon soit trop salé ; on le fera passer à grands coups de vin, alors que s’il ne l’est pas assez il ne se conserve pas, ranci et est immangeable.
– épaule, jarret donnent les jambonneaux ;
– cervelles, bas-joues, oreilles, museau, cœur sont utilisés frais ou sont à préparer.
En cuisine, les femmes s’affairent aux préparations : pâtés, saucisses, saucissons, fritons, etc…Tous les morceaux sont utilisés.
Une contine occitane
Le porc est même le sujet d’une contine occitane que je vous livre :
« T’aï comprat, té voli pas vendre,
T’aï comprat, té voli garda,
Porc gras té voli pas vendre
Porc gras té voli garda.
T’aï comprat, té voli pas vendre,
T’aï comprat, té voli garda,
Porc gras té voli pas vendre
Porc gras té voli engraissar.
T’aï comprat, té voli pas vendre,
T’aï comprat, té voli manjar,
Porc gras té voli pas vendre
Porc gras té voli manjar »
Je ne pense pas utile de vous traduire…
Le cochon aujourd’hui
Depuis plusieurs années, les normes sanitaires s’opposent à l’abattage des animaux à domicile et donc, s’il y a cochon à domicile, il passe par l’abattoir avant sa préparation à la consommation.
L’élevage d’un ou deux cochons à titre privé devient rare.
Le porc reste la viande la plus consommée en France ( globalement 2 millions de porcs par an en Occitanie).
Un grand nombre d’élevage de cochons, pour des questions de rentabilité ont pris des dimensions industrielles.
Avec le renouveau du « bien manger » et du « manger local », la demande du consommateur se tourne désormais sur une meilleure qualité ; des élevages plus « artisanaux », en plein air, avec une alimentation des porcs plus naturelle réapparaissent en recherche de label et de qualité.
En Occitanie, la filière porcine régionale a choisi la qualité pour distinguer une production à la connotation traditionnelle, mettant en avant le goût et le savoir-faire, porcs de plein air ou salaisons de tradition, labellisés : IGP pour les jambons et salaisons de Lacaune (Tarn), Label Rouge pour le porc fermier et le porc à grains du Sud-Ouest, AOP pour le porc noir et le jambon noir du Bigorre.
Les mots étranges qui émaillent nos conversations de gens du Sud, sont imagés, teintés d’occitan ou de déformation de ce dernier. Ce travers va au-delà de notre région administrative Occitanie-Pyrénées Méditerranée. Avec de multiples variantes d’un département à l’autre, parfois même d’une ville à l’autre, ces mots se retrouvent dans toute l’Occitanie médiévale
Dans cet article examinons quelques-uns de ces mots :
Vous le connaissez ou vous l’avez rencontré pendant vos vacances, pendant un séjour en Occitanie-Pyrénées Méditerranée. Vous allez devoir vous familiariser avec lui si vous vous installez dans notre région.
Depuis plusieurs mois, mes articles sur ce langage vous ont déjà initié à ce drôle de parler que nous pratiquons…
Dans cet article je vous en donne quelques exemples supplémentaires que vous pourriez entendre
L’été est une saison très importante dans notre région d’Occitanie…
Il dure longtemps…attire de nombreux touristes…Soleil, chaleur, ciel bleu, parfois vent, en sont les spécificités… Rien d’étonnant que dans notre langage imprégné de nos racines occitanes et dans notre manière de vivre on en trouve quelques particularités.
C’est avec plaisir que nous profitons de cette saison et en partageons les attraits avec les touristes et les membres de nos familles « exilés » qui viennent nous rendre visite…
Un proverbe occitan dit « Le que pana pas a l‘estiu, vei pa la faça de Diu » (celui qui ne profite pas de l’été, ne voit pas la face de Dieu).
Dans cet article, j’ai sélectionné trois thèmes en lien avec l’été :
Bavardages d’Occitans… C’est le titre de cet article sur le langage… Depuis bientôt un an, les articles sur le thème de notre langage courant, ce français émaillé d’occitan, d’expressions originales, plus ou moins dérivées de nos patois, vous ont familiarisés avec notre manière de nous exprimer…notre « couleur locale « …
Dans cet article, « poussons le bouchon » un peu plus loin et plongeons dans des dialogues qui frôlent la caricature…quoi que ???
-bavardage de « Tatie qui a ses neveux en vacances pour quelques jours »
