Occitanie...découvertes

Pas à pas…découvrez les coutumes…entrez dans les spécificités de cette région…pour la découvrir et l'aimer.

Catégorie : GASTRONOMIE Page 1 of 2

Le porc noir de Bigorre

Le porc noir de Bigorre

Le porc noir de Bigorre est un animal bien de chez nous, présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux.

Ce porc, véritable patrimoine de notre région, bénéficie d’un double label Appellation d’Origine Contrôlé :AOC « porc noir de Bigorre » et AOC « jambon noir de Bigorre » et depuis septembre 2017 de la protection européenne Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Dans cet article découvrons un peu plus cet animal :

– son histoire

– ses particularités

– ses produits

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Noël occitan dans nos assiettes

Noël occitan dans nos assiettes

Noël est une période de joie, de fête, une occasion de se retrouver en famille.

Aujourd’hui nos tables se garnissent d’une abondance de victuailles, venues de partout !

Il n’en a pas toujours été ainsi.

Dans cet article nous ferons un rapide tour de traditions gastronomiques :

– le Noël d’antan,

– nos traditions gastronomiques occitanes

– menus de Noël et une recette.

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azinat;ariege;gastronomie;occitanie;

Cuisine « traditionnelle » de notre région

Cuisine « traditionnelle » de notre région

La cuisine traditionnelle en Occitanie, comme dans beaucoup d’autres régions, est d’origine paysanne.

A base de produits du terroir, elle s’adapte, à son origine, aux moments forts et aux quotidiens de la vie agricole.

Elle répond aux besoins d’alors en calories et aux produits disponibles à proximité.

Notre époque revient à l’utilisation des produits locaux, mais la cuisine actuelle s’est considérablement allégée…

Dans cet article nous effectuons un rapide tour de cette cuisine traditionnelle :

– les moments fort de la cuisine traditionnelle

– quelques particularités locales

– que reste-t-il de ces traditions ?

– une recette

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oignons;occitanie;

L’oignon en Occitanie

L’oignon en Occitanie

L’oignon (que certains, en Occitanie, prononcent « oagnon »), est une plante potagère cultivée partout y compris en Occitanie. A l’heure où l’on prône le « manger local », il est intéressant de connaître ceux qui sont cultivés près de chez nous.

Il est localement appelé « cèbe »(de son appellation occitane céba).

Dans cet article découvrons :

– L’oignon

-Les oignons occitans

-Ma recette

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desserts occitans;occitanie;

La ronde des desserts occitans

La ronde des desserts occitans

Les desserts occitans sont nombreux et variés. Issus de la riche tradition gastronomique de notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée ou de ses productions de fruits locales, découvrez-les avec gourmandise !

Cet article ne se veut pas exhaustif, et trouver un plan pour vous les présenter, s’est avéré difficile. Les limites des usages ne sont pas simples ; les desserts présentés dans un lieu peuvent être d’usage courant dans la zone voisine….

Fruits

– Desserts locaux à base de fruits

– Crème et autres desserts locaux

– Gâteaux secs

– Fougasses et autres brioches

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abricots;occitanie;

L’abricot de notre région

L’abricot est un fruit du pourtour méditerranéen. Les zones Roussillon, Gard-Crau de notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée, ainsi que la zone Vallée du Rhône-Baronnies se partagent la quasi-totalité de la production française.

abricot;abricotier;occitanie;

wikipedia.org

Leur terroir convient à la culture de l’abricotier qui ne craint pas les sols secs et supporte mal l’humidité.

Dans cet article découvrons ce fruit du soleil :

– son origine

– l’abricot en France

– l’abricot dans notre région

– ses qualités

– sa conservation et sa consommation

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cargolade;pyrenees-orientales;occitanie;

La cuisine du Roussillon

La cuisine du Roussillon

La cuisine du Roussillon, bien qu’ayant les caractéristiques de celle du pourtour méditerranéen, présente des spécificités liées à sa proximité avec l’Espagne et la province espagnole de Catalogne avec laquelle elle a de nombreux points communs.

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Dans cet article faisons une rapide visite à travers :

-un territoire

-une cuisine ancestrale et conviviale

– des produits locaux

– un petit cadeau

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La cuisine sétoise

La cuisine sétoise

La cuisine sétoise présente toutes les particularités de la cuisine occitane mais pas seulement…

Bien sûr, elle bénéficie, en plus, de la proximité de la mer, de l’étang de Thau et de leurs produits mais ce n’est pas tout….

La cuisine sétoise est imprégnée de l’histoire de la ville, de la riche diversité culturelle de ses habitants.

Voilà pourquoi la cuisine sétoise est unique !

Dans cet article, nous ferons :

– un tour d’histoire

– l’empreinte des influences successives

– les spécialités culinaires

la bourride

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L’omelette pascale en Occitanie

L’omelette pascale en Occitanie

L’omelette pascale est une tradition ancienne du nord au sud de la France.

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Synonyme de fête, de convivialité, elle est l’occasion de se retrouver autour d’un bon repas, d’une partie de campagne, le lundi de Pâques à la sortie des restrictions du Carême chrétien et des journées grises de l’hiver.

Mais qu’en est-il en Occitanie ?

Dans cet article je vais vous en dire plus :

– origine légende ou réalité

– salée, sucrée, soufflée…

– des traditions perpétuées et spectaculaires.

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ail;lautrec;lomagne;cadours;tarn; tarn et garonne; haute-garonne

L’ail occitan, de toutes les couleurs

L’ail occitan, de toutes les couleurs

L’ail est connu pour l’utilisation de ses bulbes, à l’odeur et au goût forts, comme condiment culinaire. La tête d’ail, partie consommée de la plante, se divise en grains ou gousses qui portent le nom de « caïeux ».

Classées selon leur période de végétation, selon la couleur du bulbe, cultivées essentiellement en Europe méridionale, plus de 130 variétés sont identifiées en Europe et 40 en France.

Ces dernières sont parfois labellisées, en fonction du terroir sur lequel elles sont cultivées et de leurs couleurs.

Dans notre région, trois variétés sont labellisées : l’ail blanc de Lomagne (IGP), l’ail rose de Lautrec (IGP et Label Rouge), l’ail violet de Cadours (AOC et AOP).

Dans cet article je vous présente

– leur histoire

– leurs productions

– leurs caractéristiques

– leurs vertus et leur utilisation

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