Occitanie...découvertes

Pas à pas…découvrez les coutumes…entrez dans les spécificités de cette région…pour la découvrir et l'aimer.

Catégorie : GASTRONOMIE Page 1 of 2

cargolade;pyrenees-orientales;occitanie;

La cuisine du Roussillon

La cuisine du Roussillon

La cuisine du Roussillon, bien qu’ayant les caractéristiques de celle du pourtour méditerranéen, présente des spécificités liées à sa proximité avec l’Espagne et la province espagnole de Catalogne avec laquelle elle a de nombreux points communs.

pyrenees-orientales;occitanie;roussillon;gastronomie;cuisine catalane;

Dans cet article faisons une rapide visite à travers :

-un territoire

-une cuisine ancestrale et conviviale

– des produits locaux

– un petit cadeau

Lire la suite

La cuisine sétoise

La cuisine sétoise

La cuisine sétoise présente toutes les particularités de la cuisine occitane mais pas seulement…

Bien sûr, elle bénéficie, en plus, de la proximité de la mer, de l’étang de Thau et de leurs produits mais ce n’est pas tout….

La cuisine sétoise est imprégnée de l’histoire de la ville, de la riche diversité culturelle de ses habitants.

Voilà pourquoi la cuisine sétoise est unique !

Dans cet article, nous ferons :

– un tour d’histoire

– l’empreinte des influences successives

– les spécialités culinaires

la bourride

Lire la suite

L’omelette pascale en Occitanie

L’omelette pascale en Occitanie

L’omelette pascale est une tradition ancienne du nord au sud de la France.

omelette;pâques;occitanie;

Synonyme de fête, de convivialité, elle est l’occasion de se retrouver autour d’un bon repas, d’une partie de campagne, le lundi de Pâques à la sortie des restrictions du Carême chrétien et des journées grises de l’hiver.

Mais qu’en est-il en Occitanie ?

Dans cet article je vais vous en dire plus :

– origine légende ou réalité

– salée, sucrée, soufflée…

– des traditions perpétuées et spectaculaires.

Lire la suite

ail;lautrec;lomagne;cadours;tarn; tarn et garonne; haute-garonne

L’ail occitan, de toutes les couleurs

L’ail occitan, de toutes les couleurs

L’ail est connu pour l’utilisation de ses bulbes, à l’odeur et au goût forts, comme condiment culinaire. La tête d’ail, partie consommée de la plante, se divise en grains ou gousses qui portent le nom de « caïeux ».

Classées selon leur période de végétation, selon la couleur du bulbe, cultivées essentiellement en Europe méridionale, plus de 130 variétés sont identifiées en Europe et 40 en France.

Ces dernières sont parfois labellisées, en fonction du terroir sur lequel elles sont cultivées et de leurs couleurs.

Dans notre région, trois variétés sont labellisées : l’ail blanc de Lomagne (IGP), l’ail rose de Lautrec (IGP et Label Rouge), l’ail violet de Cadours (AOC et AOP).

Dans cet article je vous présente

– leur histoire

– leurs productions

– leurs caractéristiques

– leurs vertus et leur utilisation

Lire la suite

OREILLETTES-OCCITANIE

Oreillettes, beignets…en Occitanie

Oreillettes, beignets, etc….en Occitanie

beignets-oreillettes-occitaniepinterest.fr

Oreillettes en Languedoc et Rouergues, bougnettes ou bunyettes en Roussillon, cambedouilles ou camedouilles en Haut Quercy, merveilles en Gascogne, crespets en Béarn, pour ce qui est de notre région et bien d’autres noms encore sont donnés aux beignets qui sont préparés de janvier à mars.

Dans cet article, faisons une incursion dans cette tradition :

– ses origines

– les différents beignets occitans

ma recette

Lire la suite

volailles occitanie

Les volailles d’Occitanie sont de qualité!!

Les volailles d’Occitanie sont de qualité!!!

La volaille est la deuxième viande consommée en France , après le porc et avant la viande bovine .

La France est le 2ème producteur de volailles d’Europe ; elle en a produit 1,82 millions de tonnes en 2014, essentiellement en Bretagne et Pays de Loire.

volailles

Notre région n’est cependant pas en reste avec une production, en 2016, de 3 % des volailles de chair, 19 % des canards gras, 20% des foies gras (oie et canard) ainsi que 7% des volailles festives (dindes, pintades…).

Plus du tiers est issu des élevages du Gers, suivi du Lot et du Tarn mais aussi d’autres départements.

(Source : chambre d’agriculture d’Occitanie)

A l’heure où il est recommandé de consommer local , il m’a paru intéressant de voir de plus près cette production occitane.

Dans cet article, je vous présente :

– l’apparition de la volaille en France

– les volailles occitanes labellisées

– les autres volailles

Lire la suite

Le pois chiche, « cèze » en occitan

Le pois chiche, cèze en occitan

Pois chiche…chichoulet…cèze…et même baptisé au Moyen Age « petit légume en forme de cul »… cette légumineuse a connu des heures de gloire, des périodes d’abandon, et bénéficie aujourd’hui d’un nouvel engouement…

mangeonsbien.com

Cette légumineuse, bien adaptée aux climats méditerranéens, a le vent en poupe, en Europe, avec l’accroissement des protéines végétales dans l’alimentation.

Les sols et le climat d’Occitanie offrent un terrain favorable à sa culture.

Dans cet article je vous présente rapidement cette légumineuse à travers :

– les origines du pois chiche

– le pois chiche en Occitanie

– que faire avec du pois chiche

Lire la suite

Châtaigne ou marron? …et en Occitanie…

Châtaigne ou marron ?

Châtaigne ou marron ? Est-ce le même fruit ? Voilà bien une question à éclaircir….

Quelques précisions en préambule :

La production mondiale de châtaignes s’élève à près de 2 millions de tonnes. Elle est réalisée à plus de 75 % en Asie et plus particulièrement en Chine.

L’Europe en produit moins de 200 000 tonnes et la France moins de 10 000, essentiellement dans le sud, surtout dans les départements de la Haute-Corse, la Corse-du-Sud, l’Ardèche et la Dordogne.

châtaigne occitanechataignier-conservatoire.com

Après ce rapide état des lieux, je vais , dans cet article, apporter quelques éléments supplémentaires :

– châtaigne ou marron ?

– un peu d’histoire et de légende

– la châtaigne en Occitanie

– comment la choisir, la conserver, la consommer

– quelques recettes occitanes

Lire la suite

L’olive, étrange fruit occitan

L’olive, étrange fruit occitan

L’olive est un fruit du Sud de la France, donc aussi de l’Occitanie et plus particulièrement des départements du Languedoc.

Les oliviers apprécient le climat de nos régions méditerranéennes.

Ces arbres ornent, toute l’année, nos collines de leurs feuillages argentés.

                                                                                             lexpress.fr

Selon les archéologues l’olivier est cultivé et l’huile extraite de son fruit depuis plus de 6 millénaires .

Dans cet article , vous trouverez quelques informations sur :

L’olivier, un arbre symbolique

L’olive, un fruit étrange

L’olive, son utilisation

Ma recette de tapenade

Lire la suite

Le melon, fruit ou légume?

Le melon, fruit ou légume ?

Le melon est apprécié et consommé partout dans le monde.

rustica.fr

La production mondiale est de 28 millions de tonnes, réalisée à 50 %par la Chine. La Turquie et l’Iran en produisent 10 millions de tonnes chacun ; l’Espagne, les États Unis, la Roumanie, l’Égypte et l’Inde figurent également parmi les plus gros producteurs.

En Europe, les principaux pays producteurs sont l’Espagne(1 million de tonnes), l’Italie (580 000 tonnes) et la France (300 000 tonnes).

L’Occitanie produit 38 % de ce volume (19% en Midi Pyrénées, 19 % en Languedoc-Roussillon) et la Charente 23 %.

En Occitanie, la majorité de la production est cultivée dans l’Hérault. Le Quercy (sud du Lot, nord du Tarn-et-Garonne et une petite partie de l‘est du Lot-et-Garonne), produit 20 000 tonnes sur 500 hectares, dans des conditions particulières qui répondent aux exigences d’une IGP (Indication Géographique Protégée) obtenue en 2004 : le melon du Quercy. GASTRONOMIE OCCITANE

La production française est insuffisante ; la France importe 90 000 tonnes, essentiellement d’Espagne, du Maroc et d’Israël.

Après ce constat il est intéressant d’en savoir plus sur le melon :

– le melon, fruit ou légume ?

– d’où vient il ?

– quelles sont ses qualités nutritives ?

– comment le choisir, le conserver et le consommer ?

– ma recette préférée…

Lire la suite

Page 1 of 2

Fièrement propulsé par WordPress & Thème par Anders Norén