Occitanie...découvertes

Pas à pas…découvrez les coutumes…entrez dans les spécificités de cette région…pour la découvrir et l'aimer.

Catégorie : GASTRONOMIE Page 1 of 2

oignons;occitanie;

L’oignon en Occitanie

L’oignon en Occitanie

L’oignon (que certains, en Occitanie, prononcent « oagnon »), est une plante potagère cultivée partout y compris en Occitanie. A l’heure où l’on prône le « manger local », il est intéressant de connaître ceux qui sont cultivés près de chez nous.

Il est localement appelé « cèbe »(de son appellation occitane céba).

Dans cet article découvrons :

– L’oignon

-Les oignons occitans

-Ma recette

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desserts occitans;occitanie;

La ronde des desserts occitans

La ronde des desserts occitans

Les desserts occitans sont nombreux et variés. Issus de la riche tradition gastronomique de notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée ou de ses productions de fruits locales, découvrez-les avec gourmandise !

Cet article ne se veut pas exhaustif, et trouver un plan pour vous les présenter, s’est avéré difficile. Les limites des usages ne sont pas simples ; les desserts présentés dans un lieu peuvent être d’usage courant dans la zone voisine….

Fruits

– Desserts locaux à base de fruits

– Crème et autres desserts locaux

– Gâteaux secs

– Fougasses et autres brioches

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abricots;occitanie;

L’abricot de notre région

L’abricot est un fruit du pourtour méditerranéen. Les zones Roussillon, Gard-Crau de notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée, ainsi que la zone Vallée du Rhône-Baronnies se partagent la quasi-totalité de la production française.

abricot;abricotier;occitanie;

wikipedia.org

Leur terroir convient à la culture de l’abricotier qui ne craint pas les sols secs et supporte mal l’humidité.

Dans cet article découvrons ce fruit du soleil :

– son origine

– l’abricot en France

– l’abricot dans notre région

– ses qualités

– sa conservation et sa consommation

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cargolade;pyrenees-orientales;occitanie;

La cuisine du Roussillon

La cuisine du Roussillon

La cuisine du Roussillon, bien qu’ayant les caractéristiques de celle du pourtour méditerranéen, présente des spécificités liées à sa proximité avec l’Espagne et la province espagnole de Catalogne avec laquelle elle a de nombreux points communs.

pyrenees-orientales;occitanie;roussillon;gastronomie;cuisine catalane;

Dans cet article faisons une rapide visite à travers :

-un territoire

-une cuisine ancestrale et conviviale

– des produits locaux

– un petit cadeau

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La cuisine sétoise

La cuisine sétoise

La cuisine sétoise présente toutes les particularités de la cuisine occitane mais pas seulement…

Bien sûr, elle bénéficie, en plus, de la proximité de la mer, de l’étang de Thau et de leurs produits mais ce n’est pas tout….

La cuisine sétoise est imprégnée de l’histoire de la ville, de la riche diversité culturelle de ses habitants.

Voilà pourquoi la cuisine sétoise est unique !

Dans cet article, nous ferons :

– un tour d’histoire

– l’empreinte des influences successives

– les spécialités culinaires

la bourride

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L’omelette pascale en Occitanie

L’omelette pascale en Occitanie

L’omelette pascale est une tradition ancienne du nord au sud de la France.

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Synonyme de fête, de convivialité, elle est l’occasion de se retrouver autour d’un bon repas, d’une partie de campagne, le lundi de Pâques à la sortie des restrictions du Carême chrétien et des journées grises de l’hiver.

Mais qu’en est-il en Occitanie ?

Dans cet article je vais vous en dire plus :

– origine légende ou réalité

– salée, sucrée, soufflée…

– des traditions perpétuées et spectaculaires.

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ail;lautrec;lomagne;cadours;tarn; tarn et garonne; haute-garonne

L’ail occitan, de toutes les couleurs

L’ail occitan, de toutes les couleurs

L’ail est connu pour l’utilisation de ses bulbes, à l’odeur et au goût forts, comme condiment culinaire. La tête d’ail, partie consommée de la plante, se divise en grains ou gousses qui portent le nom de « caïeux ».

Classées selon leur période de végétation, selon la couleur du bulbe, cultivées essentiellement en Europe méridionale, plus de 130 variétés sont identifiées en Europe et 40 en France.

Ces dernières sont parfois labellisées, en fonction du terroir sur lequel elles sont cultivées et de leurs couleurs.

Dans notre région, trois variétés sont labellisées : l’ail blanc de Lomagne (IGP), l’ail rose de Lautrec (IGP et Label Rouge), l’ail violet de Cadours (AOC et AOP).

Dans cet article je vous présente

– leur histoire

– leurs productions

– leurs caractéristiques

– leurs vertus et leur utilisation

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OREILLETTES-OCCITANIE

Oreillettes, beignets…en Occitanie

Oreillettes, beignets, etc….en Occitanie

beignets-oreillettes-occitaniepinterest.fr

Oreillettes en Languedoc et Rouergues, bougnettes ou bunyettes en Roussillon, cambedouilles ou camedouilles en Haut Quercy, merveilles en Gascogne, crespets en Béarn, pour ce qui est de notre région et bien d’autres noms encore sont donnés aux beignets qui sont préparés de janvier à mars.

Dans cet article, faisons une incursion dans cette tradition :

– ses origines

– les différents beignets occitans

ma recette

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volailles occitanie

Les volailles d’Occitanie sont de qualité!!

Les volailles d’Occitanie sont de qualité!!!

La volaille est la deuxième viande consommée en France , après le porc et avant la viande bovine .

La France est le 2ème producteur de volailles d’Europe ; elle en a produit 1,82 millions de tonnes en 2014, essentiellement en Bretagne et Pays de Loire.

volailles

Notre région n’est cependant pas en reste avec une production, en 2016, de 3 % des volailles de chair, 19 % des canards gras, 20% des foies gras (oie et canard) ainsi que 7% des volailles festives (dindes, pintades…).

Plus du tiers est issu des élevages du Gers, suivi du Lot et du Tarn mais aussi d’autres départements.

(Source : chambre d’agriculture d’Occitanie)

A l’heure où il est recommandé de consommer local , il m’a paru intéressant de voir de plus près cette production occitane.

Dans cet article, je vous présente :

– l’apparition de la volaille en France

– les volailles occitanes labellisées

– les autres volailles

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Le pois chiche, « cèze » en occitan

Le pois chiche, cèze en occitan

Pois chiche…chichoulet…cèze…et même baptisé au Moyen Age « petit légume en forme de cul »… cette légumineuse a connu des heures de gloire, des périodes d’abandon, et bénéficie aujourd’hui d’un nouvel engouement…

mangeonsbien.com

Cette légumineuse, bien adaptée aux climats méditerranéens, a le vent en poupe, en Europe, avec l’accroissement des protéines végétales dans l’alimentation.

Les sols et le climat d’Occitanie offrent un terrain favorable à sa culture.

Dans cet article je vous présente rapidement cette légumineuse à travers :

– les origines du pois chiche

– le pois chiche en Occitanie

– que faire avec du pois chiche

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