Pas à pas...découvrez les coutumes...entrez dans les spécificités de cette région...pour la découvrir et l'aimer.

Catégorie : GASTRONOMIE Page 1 of 3

La gastronomie occitane est riche de sa diversité, de ses parfums et de ses saveurs.
Façonnée par son terroir et ses productions, elle est basée sur une cuisine familiale, conviviale, généreuse.

Le chasselas de Moissac

Le chasselas de Moissac

Le chasselas de Moissac (Tarn-et-Garonne) est un raisin de table qui fait la notoriété de cette ville.

Dans cet article rapprochons-nous :

– du raisin en France

– du chasselas

– du chasselas de Moissac

La vigne en Occitanie

La vigne en Occitanie

La vigne et le vin sont des incontournables dans notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée.

Notre région est la première productrice de vin en France ; son vignoble se répartit sur trois bassins de production : l’ouest sous influence océanique, le Languedoc et le Roussillon sous influence méditerranéenne.

Dans cet article faisons un tour sur :

– l’histoire de la vigne

la vigne en France

– la vigne en Occitanie-Pyrénées Méditerranée

La cuisine de Camargue

La cuisine de Camargue

La cuisine de Camargue, comme toute gastronomie locale, est à base de produits du terroir. Toutefois elle a évolué au cours des siècles avec l’apport extérieur important de la culture du riz et de l’élevage du taureau.

La Camargue s’étend de l’ouest des Bouches-du-Rhône à l’est de l’Hérault.

Sa cuisine subit l’influence provençale à l’est, sur sa partie des Bouches-du-Rhône et du delta du Rhône.

Nous évoquons dans cet article la cuisine plus spécifique de l’ouest de la Camargue, la partie qu’on qualifie de Petite Camargue, sur le sud du Gard et l’est de l’Héraul:

la Petite Camargue

– le sel

– la riziculture

– l’élevage taurin

– la cuisine régionale

Le roquefort, un fromage de chez nous

Le roquefort, un fromage de chez nous

Le roquefort est un fromage à pâte persillée élaboré à partir de lait cru de brebis; produit dans les causses et vallées de l’Aveyron, de renommée internationale, il est associé à l’excellence de l’agriculture et de la gastronomie françaises.

Faisons plus ample connaissance avec lui:

– son histoire

– sa réalisation

– son utilisation

Cuisine de nos montagnes

Cuisine de nos montagnes

garbure;pyrenees;occitanie;wikipedia.org

La cuisine de nos montagnes est, à l’origine, destinée à donner aux travailleurs l’énergie nécessaire à l’accomplissement de leurs rudes tâches.

A base de produits locaux, elle est généralement riche et copieuse.

Dans cet article promenons-nous en Occitanie-Pyrénées Méditerranée et découvrons quelques plats et quelques recettes

les soupes

les plats complets

les desserts

Le porc noir de Bigorre

Le porc noir de Bigorre

Le porc noir de Bigorre est un animal bien de chez nous, présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux.

Ce porc, véritable patrimoine de notre région, bénéficie d’un double label Appellation d’Origine Contrôlé :AOC « porc noir de Bigorre » et AOC « jambon noir de Bigorre » et depuis septembre 2017 de la protection européenne Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Dans cet article découvrons un peu plus cet animal :

– son histoire

– ses particularités

– ses produits

Noël occitan dans nos assiettes

Noël occitan dans nos assiettes

Noël est une période de joie, de fête, une occasion de se retrouver en famille.

Aujourd’hui nos tables se garnissent d’une abondance de victuailles, venues de partout !

Il n’en a pas toujours été ainsi.

Dans cet article nous ferons un rapide tour de traditions gastronomiques :

– le Noël d’antan,

– nos traditions gastronomiques occitanes

– menus de Noël et une recette.

azinat;ariege;gastronomie;occitanie;

Cuisine « traditionnelle » de notre région

Cuisine « traditionnelle » de notre région

La cuisine traditionnelle en Occitanie, comme dans beaucoup d’autres régions, est d’origine paysanne.

A base de produits du terroir, elle s’adapte, à son origine, aux moments forts et aux quotidiens de la vie agricole.

Elle répond aux besoins d’alors en calories et aux produits disponibles à proximité.

Notre époque revient à l’utilisation des produits locaux, mais la cuisine actuelle s’est considérablement allégée…

Dans cet article nous effectuons un rapide tour de cette cuisine traditionnelle :

– les moments fort de la cuisine traditionnelle

– quelques particularités locales

– que reste-t-il de ces traditions ?

– une recette

oignons;occitanie;

L’oignon en Occitanie

L’oignon en Occitanie

L’oignon (que certains, en Occitanie, prononcent « oagnon »), est une plante potagère cultivée partout y compris en Occitanie. A l’heure où l’on prône le « manger local », il est intéressant de connaître ceux qui sont cultivés près de chez nous.

Il est localement appelé « cèbe »(de son appellation occitane céba).

Dans cet article découvrons :

– L’oignon

-Les oignons occitans

-Ma recette

desserts occitans;occitanie;

La ronde des desserts occitans

La ronde des desserts occitans

Les desserts occitans sont nombreux et variés. Issus de la riche tradition gastronomique de notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée ou de ses productions de fruits locales, découvrez-les avec gourmandise !

Cet article ne se veut pas exhaustif, et trouver un plan pour vous les présenter, s’est avéré difficile. Les limites des usages ne sont pas simples ; les desserts présentés dans un lieu peuvent être d’usage courant dans la zone voisine….

Fruits

– Desserts locaux à base de fruits

– Crème et autres desserts locaux

– Gâteaux secs

– Fougasses et autres brioches

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