Occitanie...découvertes

Pas à pas…découvrez les coutumes…entrez dans les spécificités de cette région…pour la découvrir et l'aimer.

Catégorie : COUTUMES Page 1 of 3

loto;cartons;occitanie;

Le loto, un jeu particulier…

Le loto, un jeu particulier…

loto;cartons; occitanie;Loto, rifle, quine…le nom varie selon les régions…il a parfois pris l’air américain pour devenir bingo…Je ne vous parle pas de celui instaurer par la Française des Jeux, mais bien de celui qui anime nos villages en fin d’année, à l’approche de Noël, parfois même d’octobre à avril !

 

Dans cet article, découvrons ou re-découvrons le loto :

– son origine

– le jeu

– les « couleurs locales »du loto

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Autrefois…le cochon

Autrefois…le cochon

Autrefois…c’était mieux…c’était moins bien…c’est ringard…On entend tout et son contraire sur le sujet.

Dans cet article et quelques-uns qui suivront, je vais raviver une fois encore les souvenirs des anciens jeunes et peut-être permettre aux jeunes ou moins jeunes actuels de se rendre compte combien en peu de temps, à peine plus d’une à deux générations , les choses ont changé…

Pourquoi ces réflexions dans des articles de la rubrique « langage » ? Parce que l’usage d’un certain nombre de nos mots de francitan, de patois francisé, perd en même temps que les actions qu’ils concernent.

Je commence cette série par l’élevage et l’abattage du cochon.

Dans cet article, j’aborde :

– à chaque famille son cochon

– l’abattage du cochon…autrefois

les produits du cochon

– une contine occitane

le cochon, aujourd’hui

À chaque famille, son cochon

Autrefois, dans nos campagnes, en Occitanie et ailleurs, chaque famille élève un ou plusieurs cochons.

Nourri d’épluchures, de pommes de terres, de déchets de légumes, de racines, de maïs, de farines, de châtaignes, de glands, d’eaux grasses, cuits dans une grande marmite, le ou les cochons sont ainsi alimentés pendant plusieurs mois, quasiment une année. Un cochon prêt et bien engraissé pèse entre 150 et 300 kilos.

elevage cochon;occitanie;

Souvent en liberté ou semi-liberté, le cochon sert à l’alimentation de la famille rurale. Parfois un ou des membres de cette famille devenus citadins, achètent un cochon à l’avance et leur parenté se charge de l’engraisser.

 

L’abattage du cochon…autrefois

L’abattage et la préparation du cochon à domicile dure au moins deux journées.

Le cochon se tue entre fin novembre et fin mars ,à la saison froide. A cette saison , les travaux de la terre sont ralentis ; il n’y a pas de mouches ; la viande se conserve mieux qu’en saison chaude ; de plus, en été elle sécherait trop vite . Voici pour les explications « logiques »

Mais il y a également des conditions « traditionnelles » : on tue le cochon à la lune vieille car la lune nouvelle a une mauvaise influence sur la viande ! Ça la fait fermenter et rancir très vite ! Il ne faut pas non plus que le vent d’autan s’en mêle : c’est un vent chaud et humide alors qu’il faut du froid sec pour la viande ; de plus le vent d’autan fait « tomber » (diminuer) la température de l’eau dans laquelle on doit ébouillanter le cochon après son abattage et sèche sa peau ce qui gêne pour la racler et la nettoyer car alors elle s’écorche !

On prépare tous les instruments nécessaires à l’opération :

– la « maie », long récipient de bois creux dans lequel le cochon , mort, sera ébouillanté et débarrassé de ses poils ;

– les « pleous » : sortes de racloirs obtenus à partir de vieilles faux ;

– le « cambarel » : pièce de bois qui sert à pendre le cochon par les pattes arrières pour le vider.

cambarel;cochon;

Couteaux, hachoirs, sont aiguisés.

Avant de commencer les opérations le « tueur » ou « saigneur », les hommes de la maison et ceux du voisinage venus prêter main forte, boivent le café, bien arrosé d’un coup de gnôle (parfois appelée « tisane de gabels », les gabels étant le nom occitan des sarments de vigne), pour se donner le cœur à l’ouvrage.

Je vous fais grâce du détail de l’exécution du Ministre (surnom familier donné au cochon..pourquoi ?? je n’ai pas trouvé d’explication…).

Les tâches se répartissent ensuite selon la tradition :  « tout ce qui se fait dans la cuisine est l’affaire des femmes et les hommes y sont mal vus ».

Les hommes procèdent au préalable au découpage de la bête non sans boire un coup , après avoir fendu et pendu le cochon,. «  Si on boit pas, la tradition veut que la viande ne se conserve pas et elle prend le sel »dixit un ancien « saigneur »…

Les produits du cochon

Dans le cochon tout est bon…le proverbe reste d’actualités même si les mots francitans se sont perdus et si les modes d’élevage et d’abattage ont évolués.

les pieds sont découpés et nettoyés

– le sang est récupéré pour faire du boudin,

– les boyaux lavés et vidés, servent à la confection de saucisses, saucisson, andouilles, andouillettes,….

la panne ou couche de graisse qui recouvre les côtes ;

– le filet mignon, le « peissou » ;

la longe, les côtelettes et le plat de côtes ou « coustillous » ;

– la « ventrèche »ou couenne du ventre ;

jambons de Lacaune; cochon; occitanie;

– les jambons ou « cambajous » méritent un traitement privilégié. Ils sont séparés du reste et on enlève le « casi » ou os de la hanche. Mis au saloir pendant 40 jours, lorsque le sel l’a bien pénétré, le « cambajou » est brossé, lavé , entouré d’un linge et pendu pour le séchage. Le salage est une opération délicate; un dicton populaire dit « il vaut mieux boire que cracher » voulant exprimer qu’il est préférable qu’un jambon soit trop salé ; on le fera passer à grands coups de vin, alors que s’il ne l’est pas assez il ne se conserve pas, ranci et est immangeable.

– épaule, jarret donnent les jambonneaux ;

– cervelles, bas-joues, oreilles, museau, cœur sont utilisés frais ou sont à préparer.

En cuisine, les femmes s’affairent aux préparations : pâtés, saucisses, saucissons, fritons, etc…Tous les morceaux sont utilisés.

Une contine occitane

Le porc est même le sujet d’une contine occitane que je vous livre :

« T’aï comprat, té voli pas vendre,

T’aï comprat, té voli garda,

Porc gras té voli pas vendre

Porc gras té voli garda.

T’aï comprat, té voli pas vendre,

T’aï comprat, té voli garda,

Porc gras té voli pas vendre

Porc gras té voli engraissar.

T’aï comprat, té voli pas vendre,

T’aï comprat, té voli manjar,

Porc gras té voli pas vendre

Porc gras té voli manjar »

Je ne pense pas utile de vous traduire…

Le cochon aujourd’hui

Depuis plusieurs années, les normes sanitaires s’opposent à l’abattage des animaux à domicile et donc, s’il y a cochon à domicile, il passe par l’abattoir avant sa préparation à la consommation.

L’élevage d’un ou deux cochons à titre privé devient rare.

Le porc reste la viande la plus consommée en France ( globalement 2 millions de porcs par an en Occitanie).

Un grand nombre d’élevage de cochons, pour des questions de rentabilité ont pris des dimensions industrielles.

levage cochon;occitanie;

Avec le renouveau du « bien manger » et du « manger local », la demande du consommateur se tourne désormais sur une meilleure qualité ; des élevages plus « artisanaux », en plein air, avec une alimentation des porcs plus naturelle réapparaissent en recherche de label et de qualité.

porc fermier;occitanie;

En Occitanie, la filière porcine régionale a choisi la qualité pour distinguer une production à la connotation traditionnelle, mettant en avant le goût et le savoir-faire, porcs de plein air ou salaisons de tradition, labellisés : IGP pour les jambons et salaisons de Lacaune (Tarn), Label Rouge pour le porc fermier et le porc à grains du Sud-Ouest, AOP pour le porc noir et le jambon noir du Bigorre.

salaisons Lacaune;ocitanie;

Sources : 

wikipedia.org

https://www.mamalisa.com/

Jespère que ce petit tour de francitan et de coutumes oubliées vous a rappelé des souvenirs.

S’il vous a intéressé, donnez vos commentaires, vos suggestions. Partagez et faites connaître ce blog autour de vous.

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Le rugby dans notre région

Le rugby dans notre région

rugby;occitanie;

usapassociation.com

Le rugby est en France un sport national mais néanmoins sa pratique reste fortement ancrée dans le Sud-Ouest et donc, également, dans notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée.

Dans cet article faisons un tour rapide de cette activité sportive :

-son histoire

-son développement en région

-Rugby à XII et rugby à XV

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cathares;occitanie;

Les cathares, une histoire occitane

Les cathares, une histoire occitane

cathares;albigeois;occitanie;

wikipedia.org

Les cathares…appellation que les inquisiteurs ont donné à un mouvement, que l’histoire a gardée et qui, de nos jours, reste exploité dans le domaine touristique…

Si vous êtes de la région Occitanie -Pyrénées Méditerranée, si vous y vivez, si vous y êtes venus, ce mot ne vous est pas étranger…

Dans cet article je vais vous en dire plus sur:

– le contexte historique

– la religion des « Bons chrétiens »

– l’histoire des cathares

– ce qu’il en reste

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ours;pyrenees;ariege;occitanie;

Les montreurs d’ours de l’Ariège

Les montreurs d’ours de l’Ariège

montreur ours;ariege;

wikipedia.org

Les montreurs d’ours de l’Ariège représentent une coutume de notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée qui s’est perdue.

Ils appartiennent maintenant au domaine du folklore ariégeois.

Dans cet article, je vous présente:

– l’ours dans les Pyrénées

– les montreurs d’ours de l’Ariège

– que sont-ils devenus ?

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derniers cagots;pyrenees;

Les cagots d’Occitanie

Les cagots d’Occitanie

cagots;occitanie;

messagedelanature.ek.la

Cagots, capots, agotes, crestians, chrestias et d’autres appellations encore ont été données à ce peuple étrange et d’origine mal connue, voire inconnue.

Les cagots ont été proscrits, sujets de multiples tabous, pendant des siècles…

Dans notre région, beaucoup d’entre eux se sont réfugiés dans les vallées pyrénéennes.

Dans cet article je vous les présente à travers

– leur origine ?

– les raisons de la discrimination

– leurs conséquences

– ce qu’il en reste

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L’été en Occitanie-Pyrénées Méditerranée

L’été en Occitanie-Pyrénées Méditerranée

L’été est une saison très importante dans notre région d’Occitanie…

Il dure longtemps…attire de nombreux touristes…Soleil, chaleur, ciel bleu, parfois vent, en sont les spécificités… Rien d’étonnant que dans notre langage imprégné de nos racines occitanes et dans notre manière de vivre on en trouve quelques particularités.

C’est avec plaisir que nous profitons de cette saison et en partageons les attraits avec les touristes et les membres de nos familles « exilés » qui viennent nous rendre visite…

Un proverbe occitan dit « Le que pana pas a l‘estiu, vei pa la faça de Diu » (celui qui ne profite pas de l’été, ne voit pas la face de Dieu).

Dans cet article, j’ai sélectionné trois thèmes en lien avec l’été :

– la chaleur

– le soleil

– la convivialité

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mounaques;petetas;occitanie;

« Mounaques » et « Petetas », qu’es aquo ?

« Mounaques » et « Petetas », qu’es aquo ?

wikipedia.org

« Mounaques » et « Petetas » , voilà bien des mots étranges? Mais que désignent –ils ? Que signifient-ils ?

De drôles de « personnages » de notre région…

Je vais vous les présenter :

– des personnages de chiffons

-les « mounaques »

-les « petetas »

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La « bouvine », une tradition locale

 

La « bouvine », une tradition localebouvine;taureau;camargue;occitanie;

flickr.com

La « bouvine » se définit comme l’ensemble des traditions et pratiques autour du taureau de Camargue. La Camargue s’étend de l’ouest des Bouches-du-Rhône à l’est de l’Hérault. Ses adeptes se caractérisent par la « fe di biou» (la passion du taureau).

Dans cet article nous allons découvrir cette « bouvine » à travers :

– son territoire

– son histoire

– ses acteurs

ses activités

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la sanch; perpignan; procession; occitanie;

La Sanch, une tradition roussillonnaise

La Sanch, une tradition roussillonnaise

La Sanch est le nom de cette procession qui se déroule, depuis des siècles, le vendredi saint à Perpignan (Pyrénées-Orientales).

la sanch; perpignan; procession; occitanie;

Mélange de folklore et de religion, tradition séculaire, spectaculaire, la Sanch (le Sang) attire des milliers de touristes chaque année.

De quoi s’agit-il ?

Je vais vous en donner quelques éléments dans cet article :

— ce qu’elle représente

— une archiconfrérie et des règles

— une histoire mouvementée

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